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金巧巧的“巧巧姐”餐厅味道如何?
  作者:admin     发表时间:2019-11-08    

  金巧巧并不否认自己开这家店有着独特的人脉优势,却也很清楚这并非内功。提升客人的饮食体验,打造“巧巧姐”的高端火锅品牌,唯有这样才能做得长久。

  高端餐饮和火锅间如何发生化学反应?金巧巧是东北人,而对火锅的喜爱,却一点儿不亚于成都人,在自己开火锅店之前,她一周至少要吃两次火锅。

  做餐厅的人对食物有强烈兴趣,就像画家对色彩,作曲家对旋律,是最基础的要求。但除去喜爱的因素,她也从经营的角度看到,火锅更容易做到标准化管理,且并不完全依赖大厨,可控性比别的餐饮类型要强。

  如果说选择火锅店作为进军餐饮业的入口显示出金巧巧现实的一面,在高端餐饮气数不足的大环境下,选择定价颇高的海鲜火锅,则让外界感到她有些特立独行。

  巧巧姐养生火锅店低调地在去年12月试营业,此时已经距离2012年12月中央要求厉行勤俭节约,而出台的八项规定和六项禁令发布近三年时间。

  公费宴请被扼制,高端餐饮的寒潮随之来袭,许多高端餐饮品牌只能放低姿态,开始进军大众化餐饮市场:俏江南推出团购但依然发展不利;小南国推出“南小馆”,打出副牌挤身购物中心;大董推出的快餐品牌“大董鸭”也于去年10月正式营业。

  在高档餐饮被看衰的背景下,金巧巧却选择了开这样一家澳门豆捞风格的高档火锅店,她认为,总有那么一批食客对价格并不敏感,手机里不会安装团购APP,但对美食和养生有着比其他人更高的要求。

  满足这些人的挑剔依然是一门大生意,高端餐饮背后体现的生活方式依然有人心生向往,并有很大想象空间。金巧巧考虑到离自己最近的第一批有足够消费实力的客人——身边明星好友们,一开始就瞄准高端餐饮。www.www-688699.com

  高端餐饮意味着小众,而火锅却是中国传统的大众美食,四川重庆的麻辣火锅、北京的铜锅羊肉火锅、台湾的小火锅,每个品类都有深厚的亲民色彩,并非高大上的料理,并不适合做高级餐厅。

  但源自潮汕地区的海鲜火锅,以海鲜原有的味道给汤底提鲜,不添加复杂的调味料,符合养生理念,也是当地平价的饮食方式。而从海产品丰富的沿海逐渐传到内陆地区,海鲜本身价格变得昂贵,加上各种手打丸、滑等吃法上的精进,海鲜火锅逐渐把火锅的身价抬高,突破人均百元的消费门槛,甚至跻身于五星级酒店餐厅。





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